Knolselderij-mosterdsoep

Een heerlijke soep, die ook nog eens eenvoudig te maken is! Ja, zo'n recept willen we allemaal wel toch?

Nou, vooruit dan, want dit is er een die ik in de schoot geworpen kreeg en als snelle notitie in de telefoon tikte. Een snel recept, snel genoteerd en snel gemaakt.

Ingrediënten:

• 2 knolselderijen (of 1 grote)
• 2 preien
• 2 a 3 el grove mosterd
• 1,5L groenteboulion

We snijden de knollen in blokjes en smoren deze in roomboter aan in een grote soeppan. Ondertussen snijden we de prei in ringen, of halve ringen als je dit makkelijker vindt met wassen en gooien deze bij de knolselderij in de pan. Laat dit even smoren met de deksel op de pan tot de knolselderij 'beetgaar' is.

Haal de pan van het vuur en vul een blender voor 1/3e met boulion en 2/3 met de groente en een deel van de mosterd. Laat het even goed door blenden en giet het in een pan, of schep de pan even leeg in een kom. Blend zo de hele voorraad knolselderij/prei, boulion en mosterd er doorheen. Als je de soep te dik vindt, dit hangt af van de grote van de knollen, kun je eventueel meer boulion toevoegen.

Mocht je er van houden kun je natuurlijk spekblokjes bakken en toevoegen, maar snippers gerookte zalm kunnen ook.